Pølsestapping

No har den vakuumpakka kjøttdeiga lege til modning i ein månad, og mjelkesyrebakteriane har jobba iherdig. I dag var det tid for å forme kjøtet om til pølser. Dette er skikkeleg handarbeid!

Først må kjøtet knaast godt opp, slik at det blir smidig å jobbe med. Magnhild Dyrdal har tipsa oss om at kjøtet burde ligge temperert siste døgnet før stapping – og det var veldig lurt. Etter knaing var det tid for stapping i pølsestapparen og fylling av tarm. Vi brukar ein tarm som er laga av alginat, og kvar pølse er 50 cm lange.

Målet vårt er at pølsene skal ha ei matchvekt på 1 kg. Så etter at den vanskelige tråden er knytt på pølsene, er det ein tur på vekta. Knyting av tråden på pølsene er faktisk noko av det vanskeligast…. litt irriterande…for det utgjer liksom så lite av pølsa;)

Dagens arbeid resulterte i rundt 120 pølser, som etter planen skal bli knakande god spekemat til 17. mai – HURRA!